Рецепт хумуса от ресторана Sifr на Реке-Север

ЧИКАГО (WLS) – В четверг в меню очень популярная закуска, пока мы готовим бурю в Sifr, ближневосточном ресторане, который только что открылся в Ривер-Норт.

Шеф-повар Сахил Сетис помогает Трейси готовить хумус!

Ресторан Sifr открыт на ужин каждый день недели по адресу 660 N Orleans.

Для получения дополнительной информации посетите www.sifrchicago.com.

Сушеный нут/гарбанзо — 1 фунт или консервированный сушеный нут — 1 фунт

Паста тахини — 3,5 ст.

Лимонный сок – 2,5 ст.

Кубики льда - чашка

Чеснок очищенный – 3 зубчика

Оливковое масло Extra Virgin – чашка

Кошерная соль – 1 ст.

Пищевая сода — 1 чайная ложка (добавлять при варке сушеного нута)

Сушеный нут/гарбанзо

Замочите сушеный нут в контейнере на ночь в 4 литрах воды.

В кастрюлю добавьте нут с водой, в которой он замачивался, и добавьте еще 3 литра воды для кипячения вместе с солью и пищевой содой. Дайте ему закипеть при слабом газе, пока нут не будет готов, и для проверки возьмите шумовкой кусок вареного нута и нажмите пальцами, а если он получается пюре, процедите нут через сито. Дайте остыть перед смешиванием.

Метод консервированного нута

-Процедите консервированный нут из банки и быстро промойте его под проточной водой, дайте стечь лишней воде.

- Держите чеснок очищенным и все ингредиенты взвешенными.

-Используйте кухонный комбайн с насадкой-лезвием, добавьте консервированный или отварной нут, добавьте лимонный сок, кубики льда, очищенный чеснок. Включите его, пусть он блиц.

-Выключите кухонный комбайн примерно через 1 минуту, с помощью резиновой лопаточки очистите стенки чаши, добавьте пасту тахини и снова взбивайте, пока она не станет гладкой пастой.

- Налейте оливковое масло и дайте ему взбиться, следя за тем, чтобы хумус не был слишком горячим, если в него добавят еще несколько кубиков льда.

-Проверьте наличие приправ. При необходимости отрегулируйте соль.

- Переложите хумус в миску по вашему выбору, разложите хумус в миске тыльной стороной сервировочной ложки, сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима.

-Добавьте сверху сумах или заатар для дополнительного вкуса или наслаждайтесь свежим питой или белком по вашему выбору.